Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, former des petits tas de pâte à choux avec une poche à douille et une douille de grand diamètre, par exemple 12 ou 15 mm. Chaque choux doit mesurer environ 3 cm et espacé de 5 cm avec ses voisins.
Dorure
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait.
- Badigeonner le dessus de chaque choux avec un pinceau.
- Finalement, marquer le dessus avec une fourchette trempée dans de l'eau.
Cuisson
- Enfourner à 200°C pendant environ 20 min.
- Ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer l'humidité.
- Bien surveiller pour vérifier que la dorure protège les choux et qu'ils ne brûlent pas. Si c'est le cas, baisser la température.
Garniture
- Après cuisson, attendre que les choux sont refroidis avant de les garnir.
- Avec un ustensile pointu, par exemple une petite douille, faire un trou en dessous du choux. Si possible plus petit que la douille qui va être utilisée pour garnir. Par exemple, un trou de 3-4 mm suffit pour une douille de 9 mm.
- Remplir chaque choux d'un peu de crème pâtissière (ou autre) avec une douille de taille moyenne, par exemple 9 mm.
Glaçage
- Chauffer très légèrement le fondant blanc à 30°C dans une casserole. Attention, c'est très rapide !
- Ajuster la texture avec de l'eau, mais ne pas essayer de chauffer plus pour que le fondant soit plus liquide.
- Glacer chaque choux en le trempant dans le fondant.
Conservation
2 jours si bien conservés au froid.
