Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le sel et le sucre.
Y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux.
Une fois tout le beurre fondu, porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule et former une pâte.
Retourner sur feu doux et dessécher la panade pendant environ 5 min. Une panade trop humide retombera lors de la cuisson à cause de l'humidité, cette étape est cruciale. Mélanger régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle ou colle au fond.
Finalement, la pâte ne doit pas coller aux bords.
A Utiliser immédiatement.