Recette
Préparation
Utiliser une poêle ou une sauteuse à la taille de la tarte, la cuisson se fait directement dans le récipient dans laquelle le caramel est cuit. Il faut donc qu'il puisse aller au four.
- Préchauffer le four à 180°.
- Peler les pommes et enlever le trognon.
Caramel
- Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
- Ajouter le sucre et l'eau. Cuir le caramel à feu assez fort jusqu'à une belle couleur blonde foncée. Attention à ne pas le brûler.
Cuisson des pommes
- Quand le caramel est cuit, ajouter les pommes coupées en deux et debout en les serrant bien dans le récipient. En garder une ou deux pour les ajouter au fur et à mesure que de l'espace se crée lorsque les pommes perdent leur eau.
- Cuir à feu moyen pendant environ 20-25 min.
Montage
- Abaisser la pâte à 5 mm. Elle doit être assez épaisse pour ne pas s'affaisser à la cuisson.
- Couper à la taille du récipient avec 2 cm de marge au diamètre.
- Toujours avec les pommes dans le récipient, monter la pâte sur les pommes en la rentrant bien sur les côtés.
- Faire une cheminée au milieu avec un couteau.
Cuisson
- Au four à 180°C pendant 25 à 30 min jusqu'à une belle coloration de la pâte.
- Une fois la cuisson terminée, laisser reposer une dizaine de minutes.
- Repasser ensuite rapidement sur un feu fort pour déglacer le dessous.
- Démouler en retournant la casserole. La tarte doit se tenir toute seule.
