Fonçage tarte

Recette

Préparation de la crème d'amande

0. Facultatif: il est possible de foncer une tarte sans crème.

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et lisser à la spatule.

2. Ajouter l'oeuf et mélanger au fouet. Le mélange tranche mais c'est normal.

3. Enfin, ajouter la vanille et la poudre d'amande. Bien mélanger pour avoir une texture lisse et homogène.

4. Réserver dans une poche à douille.

Fonçage de la tarte

1. Abaisser la pâte jusqu'à l'épaisseur souhaitée (environ 3 mm pour une tarte classique). Couper à l'aide du cercle à tarte en gardant de la matière pour le bord, soit:

• En ajoutant la hauteur du cercle au rayon,
• En coupant des bandes de la hauteur du cercle.

2. Beurrer le cercle.

3. Former le bord de la tarte avec le cercle. Jouer avec les passages au froid pour avoir une consistance assez ferme. Bien appuyer sur l'angle entre le fond et le bord.

4. Piquer le fond avec une fourchette.

5. Ajouter la crème d'amande si utilisée. Remplir jusqu'à la moitié de la hauteur maximum.

Cuisson

Au four à 160°C pendant 25 à 30 min jusqu'à obtenir une couleur uniforme en surface.