Bouchées à la reine

Préparation des ingrédients

• Ciseler les échalotes et l'ail.
• Couper les légumes en brunoise.
• Couper les champions en deux ou quatre en fonction de leur taille.
• Couper le poulet en morceaux d'environ 1 cm.

Cuisson

• Dans une sauteuse, faire dorer et revenir le blanc de poulet jusqu'à cuisson complète. Réserver.
• Ajouter ensuite les champignons, saler, poivrer et faire suer pendant une quinzaine de minutes. Réserver.
• Faire blanchir les échalotes avec les légumes et l'ail toujours dans la même sauteuse.
• Déglacer avec le vin blanc et réduire quasiment à sec.
• Mouiller avec le bouillon de volaille et réduire de moitié.
• Ajouter la crème, le poulet et les champignons réservés.
• Faire revenir tranquillement jusqu'à une belle consistance. Ajouter le persil et ajuster le sel et poivre.

Montage

• Former un puits au centre des vols au vent.
• Garnir l'intérieur jusqu'à un peu plus de la hauteur.
• Présenter avec un peu de ciboulette.