100g de cibouleréutiliser la partie blanche des autres ciboules aussi
150g de célerienviron 5 sticks
2 échalotes
300g de carotteenviron 3 carottes
1.5 l de bouillon de poulet
0.5 cuillère à café de poivre
Ciboule caramélisée
3 cuillères à café de ciboule
1 échalote
3 cuillères à café d'ail
50ml d'huile neutre
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce huître
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
Wontons
300g de poulet haché
3 cuillères à café de ciboule
Sel au besoin
25 pâtes pour wontonà décongeler en avance si nécessaire
A servir avec des nouilles par exemple.
Ciboule caramélisée
Ciseler la ciboule et l'échalote.
Ciseler l'ail et le rincer à l'eau claire pour éviter un goût particulier lors de la cuisson. Pas besoin de sécher, l'eau protégera l'ail à la cuisson.
Faire revenir tous les ingrédients préparés dans une casserole avec l'huile pendant environ 15 min à feu moyen. Elle ne doit pas être trop grande pour réussir à immerger les ingrédients.
Quand le mélange a une couleur plus foncée, commencer à réduire le feu pour éviter de brûler la préparation et continuer jusqu'à une couleur or dorée.
Prélever une ou deux cuillère à café d'huile de cuisson et réserver.
Ajouter les sauces soja, mélanger et réserver.
Bouillon de légumes
Écraser simplement le gingembre et laisser les échalotes et la ciboule entières. Le bouillon sera filtré à la fin de la préparation.
Mélanger ces 3 ingrédients dans une grande casserole avec le bouillon de poulet et le poivre. Porter à ébullition.
Mélanger le poulet haché, la ciboule caramélisée préparée plus tôt (froide), de la ciboule fraîche et saler au besoin.
Pour chaque wonton:
Placer une cuillère à café de préparation au milieu de la pâte,
Plier en deux selon la diagonale (voir photos),
Ramener les bords et bien serrer pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
Fin du bouillon et cuisson
Filter les éléments solides du bouillon (gingembre, ciboule entière, échalote, ...).
Couper en brunoise les carottes et le céleri, et les ajouter dans le bouillon. Laisser cuire une dizaine de minute, le temps de finir les wontons si nécessaire.
Ajouter les wontons et cuire environ 3 min.
Au bout de 3 min, rajouter un demi verre d'eau pour diminuer la température du bouillon et éviter d'ouvrir les wontons. Continuer à cuire 3 min de plus.
Servir dans un grand bol avec un peu de ciboule fraîche et une cuillère à café de l'huile de cuisson prélevée au début.
