Disposer la farine sur le plan de travail et ajouter les oeufs dans un puits au centre avec le sel.
Commencer par mélanger à la fourchette pendant quelques minutes.
Pétrir ensuite à la main pendant une dizaine de minutes. Ajouter un petit peu d'eau si c'est nécessaire, en fonction de la taille des oeufs. Cependant la pâte doit être bien ferme, homogène et élastique.
Faire une boule et filmer. Laisser reposer une heure.
Couper la boule en plusieurs morceaux si nécessaire pour faciliter le laminage.
Passer au laminoir progressivement, en rabattant les bords entre chaque passage pour garder une forme rectangulaire. Ajouter de la farine pour que les pâtons ne collent pas.
Finalement, couper à la forme voulue. Le plus simple est de faire des tagliatelles de 6-8 mm de large. Ou garder des plaques pour faire des raviolis ou des lasagnes.
Ajouter une bonne quantité de farine pour que les pâtes ne collent pas en séchant, et les laisser reposer sur une plaque.